Pour 4 personnes : 3 artichauts, 2 coeurs de céleri en fines lamelles, 6 feuilles de laitue émincées, le jus d’1/2 citron, 8 tranches d’aubergines grillées, (recette au-dessous), 60 g de parmesan en éclats, huile d’olive, sel.
Retirer les feuilles externes des artichauts les plus dures et couper la queue. Les couper en 2 dans la hauteur, retirer le foin. Les couper en tranches fines, déposer dans un saladier et ajouter le citron, sel, poivre et de l’huile d’olive. Dans les assiettes, disposer les artichauts égouttés, et la aubergines coupées en dés. Mélanger le céleri et la salade verte, assaisonner d’huile d’olive, de sel et parsemer de parmesan.
Aubergines grillées : couper les aubergines en rondelles de 1 cm, badigeonner d’huile des 2 côtés. Déposer sur une plaque allant au four position gril et faire cuire 8 mn de chaque côté en surveillant la cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.
