Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 grosse poignée de mesclun, 350 g de fèves décortiquées, le jus d’1/2 citron, 100 g de pécorino ou mozzarella en petits dés ou en lamelles fines, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Nettoyer les artichauts en leur enlevant la queue, les feuilles foncées pour ne garder que les coeurs plus tendres. (Faire cuire les feuilles à part pour les manger en vinaigrette). Couper les coeurs d’artichauts en 2 dans la hauteur, enlever le foin si nécessaire et faire mariner ceux-ci avec l’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, réserver. Faire cuire les fèves 2 mn dans de l’eau bouillante et les refroidir aussitôt dans de l’eau froide. Egoutter les fèves et enlever la 2 ème peau (elle est amère).Composée la salade en déposant le mesclun puis les fèves , les artichauts et enfin le fromage. Poivrer et servir.
