Pour 4 personnes : 1 kg de courge butternut en cubes, 100 g de pousses d’épinards, le jus d’1 citron, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés, 1 cm de gingembre râpé, 6 feuilles de menthe ciselées, 20 g de beurre, 30 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 2 c à s de concentré de tomate, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à c de cumin, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de graines de sésame, 1 c à c de graines de coriandre moulues, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le gingembre, le concentré de tomate, le cumin, le curcuma, les graines de sésame et de coraiandre. Mélanger 1 mn à feu vif puis ajouter oignon et ail et poursuivre la cuisson 3 mn en remuant. Verser le bouillon de légumes, le jus de citron et le vinaigre. Lorsque le liquide frémit, ajouter les cubes de butternut, les épinards sel, poivre, remuer et cuire 20 mn à feu doux et à couvert. Ajouter la menthe ciselée, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir.
