Pour 4 personnes : 8 carottes et 4 panais en fines rondelles, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés finement, 1 kg de tomates passées au mixeur, 1 poignée de persil haché, quelques feuilles de basilic, 1 brin de romarin , 100 g de parmesan, 250 g de feuilles de lasagnes fraîches, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre. Pour la bechamel : 50 cl de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine.
Préchauffer le four 180° t 6. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail 2 mn. Ajouter les rondelles de légumes et faire revenir à feu vif quelques minutes en remuant. Verser les tomates, romarin, persil, sel, poivre et faire cuire à feu moyen 15 mn environ. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer et verser le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu’à ce que la béchamel épaississe, sel, poivre, et incorporer la moitié du parmesan. Dans un plat à gratin, étaler un peu de béchamel, une couche de feuille de lasagne, 1 couche de légumes en sauce, 1 couche de béchamel et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner pour 30 mn le temps que les lasagnes soient dorées. Décorer avec quelques feuilles de basilic, à table.
