Pour la marinade : 500 g de betteraves crues, 1 zeste de citron, 1 bouquet d’aneth haché, 150 g de gros sel de Guérande, 80 g de sucre, 10 g de poivre entier écrasé, 3 c à s de vodka. 700 g de filet de saumon avec la peau.
Couper le filet de saumon en 2 dans la longueur et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes et déposer dans un plat long chemisé d’un film étirable. . Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre la vodka, le zeste de citron, le poivre et l’aneth. Eplucher et râper les betteraves finement. et les ajouter dans le saladier. Mélanger bien. Recouvrir le saumon avec le sel de Guérande et par-dessus déposer la marinade. Enrouler les filets dans le film étirable et laisser mariner 48 h au frais. Enlever les morceaux de saumon de la marinade, les essuyer sommairement. Couper en tranches fines et servir.
