Pour 4 personnes : 3 poireaux vert et blanc en rondelles, 3 brins d’aneth ciselé, 6 oeufs, 150 g de fromage de chèvre frais, 15 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait, 1 pâte brisée, 8 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 1 c à s bombée de Maïzena, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de moutarde douce, sel, poivre.
Faire cuire 3 oeufs 9 mn dans de l’eau bouillante. Les mettre dans l’eau froide. Chauffer le bouillon dans une sauteuse et déposer les rondelles de poireaux, sel, poivre et cuire 10 mn. Egoutter si il reste du bouillon de cuisson. Fouetter les 3 oeufs restant avec l’aneth, la Maïzena, la crème, le lait, le fromage de chèvre, la moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four 200° t 6/7. Déposer la pâte dans un moule chemisé d’un papier cuisson. Déposer les poireaux sur la pâte, égaliser et verser l’appareil aux oeufs. Enfourner 35 mn. Pendant ce temps, écaler les oeufs et les couper en 2 dans la hauteur. Sortir la quiche du four et enfoncer les oeufs côté blanc à la surface de la quiche. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner de nouveau pour 5 mn. Un régal avec une salade de mâche.
