Pour 6 personnes : 250 g de champignons deParis émincés, 1 poireau en petits morceaux, 2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées, quelques brins de persil hachés, 10 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre, 6 c à s de chapelure, 1 c à s de cognac, sel, poivre.
Préchauffer le four 210° t 7. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, mettre l’ail, les échalotes à suer, sel, poivre. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation. Ajouter alors les poireaux. Les laisser dorer, couper le feu et ajouter le cognac et la crème, remuer. Faire revenir les St Jacques dans 20 g de beurre 1 mn de chaque côté, sel, poivre. Répartir les St Jacques dans les cassolettes, 3 par personnes, et ajouter les légumes à la crème. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 mn environ jusqu’à ce que la surface soiut gratinée. Parsemer de persil au moment de servir.
