Pour 4 personnes : 1/2 potimarron, 2 panais et 2 betteraves le tout coupé en fines tranches, 4 poignées de jeunes pousses d’épinard, 2 c à s de noisettes torréfiées concassées, quelques brisures de truffe, 1/2 c à c de parika, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de beurre, 1 c à c de Maïzena, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson, poser tous les légumes côte à côte. Saupoudrer de paprika, arroser de 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre et enfourner 15 mn. Pendant ce temps, dans une poêle, faire tomber les épinards avec l’huile restante 2 mn, sel, poivre, réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la Maïzena, mélanger et ajouter la crème, le piment d’Espelette, les brissures de truffes et continuer à remuer à feu très doux jusqu’à épaississement de la sauce. Laisser refroidir. Monter les millefeuille. Couper des rectangles de légumes de 10 X 5 cm. Etaler une tranche de saumon de la même taille, 1 tranche de panais puis 1 de potimarron, 1 de betterave. Arroser de sauce et recommencer la même opération et finir par les épinards et quelques morceaux de saumon. Faire de même pour les 3 autres parts jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter un peu de sauce dans les assiettes et parsemer de noisettes.
