Pour 4 personnes : 8 têtes d’ail, 25 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel.
Faire cuire les gousses d’ail avec la peau dans la crème additionnée d’ 1/2 l d’eau, saler légèrement et laisser frémir 30 mn. Passer au mixeur puis au tamis. Donner un coup de fouet et ajouter un morceau de beurre.
Cette purée peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur. Elle peut vous servir pour accompagner un gigot d’agneau rôti, des rognons de veau, du poisson et pourra même vous servir pour préparer un beurre d’ escargots.
