Pour 4 personnes : 1 potiron de 2 kg, 200 g de chataîgnes, 1 oignon haché, 5 brins de persil ciselés, 10 cl de crème fraîche liquide + 2 c à s pour le service, 10 cl de lait, 40 g de fromage persillé en dés, 10 g de beurre, 2 tranches de pain grillées en cubes, 50 cl de bouillon de légumes (cube ou poudre réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Retirer la première peau des chataîgnes et les mettre cuire 20 mn dans de l’eau bouillante. Retirer la 2 ème peau quand elles sont chaudes et réserver. Couper le chapeau du potiron retirer les graines et enlever la pulpe sans percer l’écorce et en laissant un peu de chair du côté de la peau ( 1/2 cm environ). Couper la chair du potiron en cubes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer l’oignon. Ajouter les cubes de potiron, le bouillon, sel, poivre et laisser mijoter 20 mn. Préchauffer le four 180° t 6. Incorporer les chataîgnes émiettées, la crème, le lait, la muscade et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux. Mixer la préparation en ajoutant le fromage. Verser la purée ainsi obtenue dans la coque du potiron et enfourner pour 10 mn. A la sortie du four, verser en filet la crème restante et déposer les croûtons de pain et parsemer de persil.
