Pour 4 personnes : 200 g de pousses d’épinards, 2 gousses d’ail hachées, 150 g de champignons de Paris hachés, 50 cl de sauce tomate, 200 g de râpé vegan saveur emmental, 18 grosses pâtes coquilles, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pâtes al dente, égoutter. Faire chauffer 2 c à s d’huile dans une cocotte et déposer les champignons 10 mn et mettre les épinards et les faire fondre 3 mn en remuant, sel, poivre. Egoutter si il reste de l’eau de végétation. Farcir les coquilles et les disposer dans un plat graissé. Préchauffer le four 160° t 5/6. Chauffer l’huile restante et faire revenir l’ail 2 mn ajouter, la tomate, sel, poivre et laisser mijoter 10 mn. Verser la sauce dans le plat, répartir le râpé, poivre et enfourner pour 10 mn.
