Pour 4 personnes : 300 g de petits pois, 200 g de carottes, 12 asperges, 250 g d’épinards, 150 g de haricots verts, 300 g de fèves, 1 c à s de persil haché, 50 g de beurre, 3 c à s d’huile de noix, 1 c à c de moutarde, 1 c à s de vinaigre de vin, 2 l de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 2 coquelets de 700 à 800 g pièce, sel, poivre.
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes en petits bâtonnets, les asperges en morceaux de 3 à 4 cm de longueur. Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. 15 mn pour les petits pois, asperges et fèves, 10 mn pour les carottes, 8 mn pour les haricots verts et 4 mn pour les épinards. Amener le bouillon de volaille à ébullition et faire cuire les coquelets 30 mn. Quand les légumes sont cuits, égoutter et les faire réchauffer dans une cocotte avec le beurre et un peu de bouillon. Découper les coquelets et les poser sur les légumes et saupoudrer de persil. Servir.
