Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 25 g de pelures de truffes, 1 ou 2 verres de vieux bourgogne, 4 magrets de canard, 30 g de beurre, huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans le beurre et un peu d’huile. Faire revenir les magrets côté peau dans une poêle à sec pendant 5 mn afin qu’ils soient bien dorés. Sel, poivre et retourner toujours à feu vif. Ne pas jeter la graisse rendue. Verser dans la graisse le vin et au dernier moment les brisures de truffes. Découper les magrets en tranches épaisses, laisser reposer un moment, égoutter les pommes de terre. Remettre les magrets dans le vin et les brisures de truffes à feu vif quelques unstants et servir très chaud avec les pommes de terre.
