Pour 4 personnes : 500 g d’épinards frais en branches hachés, 4 pommes de terre en morceaux, 1 oignon émincé, 1 cube de bouillon de légumes, 75 cl d’eau, 75 g de bleu d’Auvergne, 2 c à s de crème fraîche, 50 g de beurre, sel, poivre.
Dans une coctte, faire fondre le beurre et faire cuire l’oignon jusqu’à coloration dorée. Ajouter les pommes de terre et les épinards, l’eau, le cube de bouillon, sel, poivre. Cuire à couvert 20 mn. Mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger. Couper le fromage en copeaux et répartir le fromage sur le velouté. Servir le velouté bien chaud.
