Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses, 2 poignées de mesclun, le jus d’1 citron vert, 16 gambas, huile d’olive, sel, poivre.
Décortiquer les gambas et leur enlever le boyau noir. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et faire sauter les gambas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas séches. Laisser refroidir. Eplucher les pamplemousses à vif et les couper en rondelles fines. Placer les rondelles dans les assiettes, disposer un peu de mesclun et les gambas. Verser sur chaque carpaccio un filet d’huile d’olive et un filet de citron, sel, poivre et déguster sans attendre.
