Pour 4 personnes : 2 belles aubergines en 2 dans la longueur, 1 tomate en dés, 2 oignons et 1 gousse d’ail émincés, 1 bouquet de persil haché, 1/2 bûche de chèvre en rondelles, huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 210° t 7. Entailler en croisillons la chair des aubergines avec un petit couteau, arroser d’huile d’olive et enfourner 20 mn. Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle et faire revenir les oignons à feu doux 10 mn jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Ajouter l’ail et la tomate, sel, poivre, mélanger. Lorsque les aubergines sont fondantes, récupérer la chair à la cuillère sans abîmer la peau. Ajouter la chair des aubergines coupée en dés et laisser cuire 10 mn. Remplir les aubergines évidées avec cette préparation et les poser sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Disposer des rondelles de fromage sur le dessus et parsemer de persil. Enfourner pour 10 mn et servir chaud avec une salade.
