Pour 6 personnes : 1 petite aubergine en rondelles fines, 200 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé fin, quelques tomates cerises en 2, 10 cl de lait de coco, thym, huile d’olive, 1 pâte à pizza.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à couvert 15 mn environ en remuant de temps en temps. Répartir la crème coco sur la surface de la pâte en laissant 5 cm au bord. Déposer les légumes de façon uniforme, répartir quelques tomates cerises et saupoudrer de thym. Enfourner 20 mn environ. Déguster.
