Pour 4 personnes : 1 poivron jaune et 1 vert, 2 poignées de haricots verts, 1 courgette, 3 carottes, 2 gousses d’ail, tous les légumes émincés finement, le jus d’1 citron, 1 cm de gingembre frais râpé, coriandre fraîche hachée, 280 g de tofu mariné citron gingembre râpé, 3 c à s d’huile d’arachide, 4 c à s de sauce soja, 1 c à s de sirop d’érable, 1 c à s de vinaigre de riz, 3 c à s de cacahuètes concassées.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les poivrons et les carottes dans l’huile 5 mn. Ajouter la courgette, les haricots verts, le tofu, et poursuivre la cuisson 10 mn à feu vif. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, l’ai,l le vinaigre de riz, le citron, le gingembre, réserver. Servir bien chaud avec un peu de sauce et parsemer de cacahuètes et de coriandre.
