Pour 4 personnes : 750 g de pommes de terre épluchées et en tranches fines, 3 pommes en quartiers, 2 cubes de bouillon de volaille, 5 cl de calvados, 75 g de cassonade, 70 g de farine, 50 cl d’eau, 4 tranches épaisses de foie gras cru, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Superposer les rondelles de pommes de terre dans un plat. Faire bouillir 50 cl d’eau, ajouter les cubes de bouillon et faire réduire 10 mn. Verser le bouillon sur les pommes de terre et enfourner 20 mn. Faire un caramel avec la cassonade et un peu d’eau. Ajouter les quartiers de pommes et cuire à feu doux 5 m. Flamber avec le calvados. Fariner les tranches de foie gras et les saisir dans une poêle chaude 30 s de chaque côté, sel, poivre. Pour le dressage dans les assiettes : déposer le millefeuille de pommes de terre, poser sur le dessus une tranche de foie gras et ajouter une quenelle de pommes caramélisées A l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez couper les millefeuilles en cercle ou en carré.
