Pour 4 personnes : 800 g de potiron en cubes, 1 oignon émincé, persil ciselé, 20 cl de crème fraîche, oeufs de truite ou de saumon au choix, sel, poivre.
Monter 10 cl de crème en chantilly et réserver au frais. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, déposer le potiron et l’oignon et cuire 15 mn. Egoutter et mixer avec les 10 cl de crème restante, sel, poivre. Verser le velouté dans les verrines et faire un tourbillon de chantilly sur le dessus et décorer avec quelques oeufs et parsemer de persil. Déguster.
