Pour 6 personnes : 350 g de betteraves cuites en fines lamelles, 150 g de potimarron en lamelles, 200 g de fromage de chèvre frais, sel, quelques pistaches sans sel concassées (facultatif).
Plonger le potimarron 5 mn dans de l’eau bouillante salée et égoutter. Chemiser un moule à cake d’un papier cuisson en le laissant dépasser de tous les côtés. Tapisser le fond du moule de betterave puis tartiner une fine couche de fromage, déposer par dessus des lamelles de potimarron, une couche de fromage, et remplir le moule ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de betterave. Refermer la terrine en rabattant le papier cuisson et réserver toute la nuit. Le lendemain, démouler et décorer avec quelques pistaches. Servir en tanches.
