MUFFINS AUX POIREAUX POUR L’APERO : Emincer 2 poireaux vert et blanc et les faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Tamiser 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique ou 1 c à c de bicarbonate alimentaire dans un saladier. Battre 3 oeufs dans un autre saladier avec 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive et assembler les 2 mélanges. Battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Quand les poireaux sont froids, les mélanger à la pâte et répartir dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 mn à 180° t 6.
CROQUETTES DE POIREAUX POUR L’APERO : Faire cuire 3 pommes de terre et 2 blancs de poireaux à la vapeur, laisser refroidir et mixer. Ajouter 1 oeuf, du sel, du cumin, 50 g de parmesan râpé. Former des boulettes et les roulettes dans de la chapelure et faire frire les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olives. Servir chaud.
RILLETTES DE POIREAUX POUR L’APERO : Faire suer 4 poireaux émincés vert et blanc avec 1 échalote émincée jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Déglacer avec 1 verre de vin blanc. Faire griller 200 g de lardons et ajouter au mélange. Mixer le tout avec 50 g de fromage frais et laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir. Servir avec des gressins ou des bâtonnets de légumes crus.
GRATIN DE POIREAUX AU JAMBON : Couper 2 gros poireaux en 3 tronçons et les cuire à la vapeur. Enrouler les tronçons de poireaux dans une tranche de jambon et napper avec une sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner 25 mn à 200° t 6/7.
