Pour 4 personnes : 400 g de carottes, 150 g de pommes de terre, 1 oignon rouge le tout taillés en petits cubes, 300 g de poireaux émincés, 4 brins de coriandre ciselées, 1 cm de gingembre frais haché, 4 brins de coriandre ciselées, 60 cl de bouillon de légumes, (poudre ou cube réhydraté), 30 cl de lait de coco, 10 cerneaux de noix concassées, 4 c à c de crème épaisse, 1 c à s rase de graines de courge, 1 c à c bombée de curcuma en poudre, 1/2 c à c de curcuma en poudre, 1/2 c à c de curry en poudre, 2 pincées de piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, le gingembre, les pommes de terre, les poireaux, les carottes, dans 2 c à s d’huile pendant 5 mn, en remuant régulièrement. Verser le bouillon, ajouter le curry, le curcuma, sel, poivre, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen 10 mn. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Répartir le velouté dans des assiettes creuses et et ajouter 1 c à c de crème épaisse dans chaque assiette, saupoudrer de piment d’Espelette et parsemer de coriandre, de graines de courge et de noix.
