Pour 4 personnes : 300 g d’épinards hachés, 200 g de champignons de Paris en tranches fines, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, le tout émincé, 10 brins de persil ciselé, 4 filets de poulet, 150 g de crème fraîche épaisse, 100 g de parmesan râpé, 60 g de beurre, 20 cl de bouillon de poule (poudre ou cube réhydraté), 1 c à s rase de farine, 5 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une cocotte faire chauffer 3 c à s d’huile et faire dorer le poulet 5 mn de chaque côté sel, poivre et couper en lanières. Réserver. Dans la même cocotte, faire sauter les champignons avec 2 c à s d’huile pendant 2 à 3 mn, débarrasser la cocotte et réserver. Faire fondre le beurre dans la cocotte et déposer l’ail, l’ oignons, les échalotes 5 mn. Saupoudrer de farine, verser le bouillon, fouetter et ajouter la crème, le parmesan, les épinards hachés, sel, poivre, mélanger et déposer le poulet et les champignons 1 à 2 mn pour les réchauffer. Servir le poulet à la crème et aux champignons parsemé de persil sans attendre.
