Pour 6 personnes : 300 g de champignons de Paris émincés, 2 échalotes émincées, 1 citron jus et zeste, 5 brins de persil haché, 1 pâte feuilletée, 100 g de fromage râpé, 25 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 3 oeufs, 3 blancs de poulet en petits dés, 1 c à s d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Dans un plat, déposer les dés de poulet et arroser avec le jus de citron et le zeste. Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre, mélanger et réserver au frais. Préchauffer le four 220° t 7/8. Déposer la pâte dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson et faire cuire à blanc 10 mn. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les dés de poulet égouttés à feu vif, 5 mn et les retirer de la sauteuse. Ajouter à la place les échalotes et les faire fondre. Dès qu’elles sont translucides, ajouter les champignons et les faire cuire 5 mn à feu vif. Egoutter si il reste du liquide de végétation, sel, poivre. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le persil, la noix de muscade, sel, poivre. Tapisser le fond de la tarte de fromage râpé, parsemer les dés de poulet, couvrir avec les champignons, échalotes, et verser par dessus le mélange oeufs crème. Enfourner pour 35 mn environ.
