Pour 4 personnes : 150 g de champignons de Paris émincés , 200 g de haricots verts en tronçons, 150 g de carottes en petits dés, 150 g de navets en petits dés, 350 g de petits pois écossés, 80 g de flageolets, 150 g de jambon blanc en dés, 10 langoustines décortiquées, 1 c à s de câpres, 3 oeufs durs émiettés, 10 cl de vinaigrette, 1 petit bol de mayonnaise, sel, poivre.
Mettre à cuire les flageolets 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, déposer les carottes, 10 mn plus tard les navets et les haricots verts, 5 mn plus tard les petits pois, les langoustines et finir la cuisson. Lorsque tous les légumes sont cuits, laisser refroidir. Couper les langoustines en dés. Dans un saladier, mettre les légumes, les langoustines, les champignons, le jambon, les oeufs, les câpres, mélanger bien, ajouter la vinaigrette, la mayonnaise, sel, poivre, remuer bien de nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
