Pour 4 personnes : 750 g de brocoli en fleurons, 2 oignons et 3 gousses d’ail hachés, le jus d’1 citron, 2 c à s de persil haché, 8 oeufs, 200 g de parmesan râpé, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire suer les oignons et l’ail. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 10 mn en remuant. Battre les oeufs avec le jus de citron, sel, poivre et parmesan. Verser les oeufs battus dans la poêle et laisser cuire 10 mn. Retourner l’omelette et poursuivre la cuisson 5 mn. Déguster bien chaud parsemée de persil.
