Pour 6 personnes : 300 g de champignons de Paris en gros morceaux, 2 échalotes, 2 oignons et 1 gousse d’ail le tout émincé, persil haché, 250 g de riz spécial risotto, 50 g de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer, 10 cl de vin blanc, 2 cubes de bouillon de volaille, 2 c à s d’huile d’olive, 15 cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l’ail 2 mn. Ajouter les champignons et laisser cuire 4 mn à feu doux. Ajouter un peu de persil en fin de cuisson. Dans une casserole, faire chauffer 1 l d’eau et déposer les cubes de bouillon pour les faire fondre. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons, les échalotes 3 mn. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter 10 cl de vin blanc et une fois qu’il est absorbé par le riz, verser 1 louche de bouillon, mélanger. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé, ajouter 1 nouvelle louche de bouillon et continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, les champignons, attendre 2 mn et mélanger vivement. Le risotto doit être bien crémeux. Saupoudre de persil et de parmesan. Servir aussitôt.
