Pour 4 personnes : 2 poivrons, 2 oignons, 2 tomates, 1 courgette, 1 concombre le tout en petits dés, 4 c à s de pois chiches en boîte plus le liquide, 2 c à c de coriandre hachée, 2 c à c de ciboulette ciselée, huile de pistache, vinaigre de cidre.
Dans un plat faire mariner les poivrons et les oignons dans le vinaigre de cidre 1 h. Ajouter la chair des tomates, la courgette, le concombre, les pois chiches, la coriandre, la ciboulette et arroser d’huile de pistache. Remuer. Déposer dans des bols individuels. Fouetter le liquide des pois chiches au batteur jusqu’à consistance d’une mousse. Répartir cette mousse sur les 4 bols et servir aussitôt.
