OMELETTE AVEC UN RESTE DE RATATOUILLE

Pour 2 personnes : 250 g de ratatouille, 4 oeufs, huile d’olive, sel, poivre.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter la ratatouille, faire chauffer et verser les oeufs battus en remuant. Laisser cuire comme vous aimez les omelettes, baveuses, cuites à point, bien cuites, à vous de voir. A déguster avec une salade verte.