Pour 4 personnes : 6 pommes de terre moyennes, 1 oignon ciselé, 2 poignées de pousses d’épinards ciselées grossièrement, 3 c à s de jus de citron, 5 cl de crème, 200 g de pavé de saumon sans la peau en dés, 100 g de ricotta, 40 g de parmesan en copeaux, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° T 6/7. Déposer les pommes de terre non épluchées sur une plaque allant au four tapissée d’un papier cuisson et enfourner pour 50 mn. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire revenir 5 mn. Ajouter les dés de saumon, le jus de citron, sel, poivre, mélanger et laisser cuire quelques instants. Ecraser grossièrement à la fourchette. Le saumon doit rester mi-cuit. Déposer le contenu de la poêle dans un saladier, ajouter les pousses d’épinards et mélanger. Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en 2 dans la longueur et à l’aide d’une cuillère, récupérer la chair, en laisser un peu tout autour et les déposer au fur et à mesure dans un plat allant au four chemisé d’un papier cuisson. Mélanger la chair des pommes de terre au saumon, ajouter la crème, la ricotta, sel, poivre et remuer. Garnir les coques de pommes de terre avec cette farce, saupoudrer de parmesan et enfourner 10 mn à 190°. A déguster à la sortie du four avec une salade verte.
