Pour 4 personnes : 3 betteraves rouges cuites en rondelles de 5 mm, quelques pluches de persil haché, un peu de jus de citron, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre. Pour la mousse d’avocat : 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 2 c às de jus de citron, 3 c à c de crème fraîche, 2 c à s de ketchup.
Préparer la mousse d’avocat : Dans un mixeur déposer la chair des avocats avec le jus de citron, l’ail, l’oignon. Mixer et ajouter le ketchup, la crème fraîche, mixer pour bien mélanger et réserver au frais. Remplir une poche à douille avec la mousse d’avocat. Dans les assiettes, superposer une tranche de betterave, un tourbillon de mousse d’avocat , une tranche de betterave et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, finir le haut du mille-feuille par un tourbillon de mousse d’avocat. Faire la base avec les plus grandes tranches de betterave et monter les tranches de plus en plus petites. Ca vous donnera la forme d’un sapin et tous les mille- feuilles auront pratiquement la même forme. Déposer le persil dans un bol avec l’huile d’olive et je jus de citron, sel, poivre, mélanger et verser sur les mille-feuilles. Déguster sans attendre.
