Pour 4 personnes : 1 pamplemousse rose, 1 avocat, 1 échalote et 1 gousse d’ail finement hachées, 2 tomates épépinées en petits dés, le jus d’1/2 citron, 8 branches de coriandre hachées, 160 g de mesclun, 190 g de crabe en boîte égoutté, sel, poivre. Pour la sauce : 3 c à s de jus de pamplemousse, 1 jaune d’oeuf, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pointe de couteau de moutarde, 1/2 c à c de vinaigre blanc, sel, poivre.
Couper l’avocat en 2 et couper la chair en cubes d’1/2 cm, les déposer dans un saladier et arroser de jus de citron. Ajouter le crabe, l’échalote, l’ail. Ajouter la coriandre, les tomates, un peu de Tabasco, sel, poivre, remuer. Eplucher le pamplemousse nettoyer les quartiers à vif pour avoir de beaux suprêmes au dessus d’un bol afin de pouvoir récupérer le jus. Pour la sauce : fouetter le jaune d’oeuf avec 1 c à s de jus de pamplemousse, la moutarde, sel, poivre. Verser l’huile petit à petit en fouettant pour avoir une sauce liée. Verser le reste de jus de pamplemousse et 1/2 c à s de vinaigre blanc si vous voulez que la sauce soit plus relevée. Déposer dans les assiettes, la salade mesclun, puis la salade de crabe. Décorer avec les suprêmes de pamplemousse et quelques gouttes de sauce. Servir le restant de sauce séparément.
