Pour 6 personnes : 1 kg de coings, le jus d’1/2 citron, 3 c à s de jus d’orange, 1 pâte feuilletée, 100 g de sucre en poudre, 1.5 l d’eau, 350 g de sucre en poudre.
Préchauffer le four 180° T 6. Eplucher les coings, les poser dans un saladier et les arroser avec le jus de citron. Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et 350 g de sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les coings et laisser frémir 30 mn. Sortir les coings, les égoutter et les couper en tranches épaisses, réserver. Dans une casserole, faire fondre les 100 g de sucre avec le jus d’orange, ajouter le beurre en morceaux jusqu’à obtenir un caramel. Verser ce caramel dans un moule à tarte et disposer les coings par dessus. Recouvrir les coings avec la pâte feuilletée en rentrant bien la pâte entre les fruits et le bord du moule, piquer le dessus de la pâte avec une fourchette. Enfourner pour 30 mn en surveillant. Laisser la tarte reposer 5 mn à la sortie du four et la retourner rapidement avant de servir.
