Pour 6 personnes : 50 g de compote maison (recette sur le site), 1 citron zeste et jus, 400 g de fromage blanc battu, 100 g de biscuits (type petits beurre ou spéculos), 3 oeufs, 75 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s de sucre vanillé maison, 1 c à s de Maïzena.
Préchauffer le four 200° T 6/7. Déposer les biscuits dans un mixeur et réduire en poudre. Verser dans un saladier et mélanger avec la compote et le sucre vanillé. Verser le tout dans un moule à manqué et tasser au maximum et réserver au frais. Séparer le blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le fromage blanc, la maïzena, les zestes de citron et le jus et mélanger intimement. Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer au mélange précédent. Le mélange doit être homogène. Verser ce mélange dans le moule sur les biscuits et lisser la surface. Enfourner le cheesecake pour 45 mn en baissant la température à 180° T 6. Dès que le cheesecake est doré, le sortir du four et laisser refroidir 12 h. Servir bien frais.
