Pour la sauce tomate : 500 g de coulis de tomate, 150 g d’oignon et 2 gousses d’ail émincés finement, 1 c à s d’herbes de Provence, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Pour la béchamel : 50 cl de lait végétal non sucré, 50 g d’huile d’olive, 100 g de farine, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
120 g de plaques de pâtes à lasagnes, 100 g d’épinards frais.
Faire la sauce tomate. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le coulis et laisser mijoter à couvert 10 mn en mélangeant régulièrement. Ajouter les herbes de Provence, sel, poivre. Retirer du feu et réserver.
Faire la béchamel. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et jeter en 1 seule fois la farine, remuer énergiquement. Verser petit à petit le lait en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la muscade, sel, poivre et réserver.
Préchauffer le four 200° T 6/7.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et faire fondre les épinards 3 mn.
Dans un plat allant au four, déposer un peu de sauce tomate, une couche de feuilles à lasagnes, recouvrir de béchamel et une couche d’épinards. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate.
Enfourner pour 40 mn. Servir bien chaud.
