Pour 6 personnes : 500 g de carottes, 500 g de navets épluchés entiers, 3 blancs de poireaux, 1 branche de céleri entière, 2 gousses d’ail épluchées entières, 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de persil ciselée, 1 carcasse de volaille, os et peau, 2 l d’eau, sel, poivre.
Dans une grande marmite, verser l’eau et déposer tous les ingrédients sauf le persil. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 3 h. Une fois la cuisson terminée, jeter la carcasse, la peau, l’oignon. Servir les légumes à part ainsi que le consommé de volaille saupoudré de persil. Servir bien chaud.
