Pour 10 personnes : 1 ananas et 1 mangue en petits dés, le jus d’1 citron vert, 2 pâtes feuilletées, 125 g de noix de coco, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 150 g de beurre, 80 g d’amandes en poudre, 200 g de cassonade, 2 c à s de rhum.
Déposer l’ananas et la mangue dans une casserole avec 50 g de cassonade et le jus de citron et laisser compoter à feu doux 30 mn environ et laisser refroidir. Mélanger le beurre mou , les amandes en poudre, la noix de coco et la cassonade restante. Ajouter les oeufs entiers battus petit à petit en remuant doucement, ajouter le rhum et réserver au frais. Préchauffer le four 200) T 6/7. Dérouler la première pâte sur une plaque chemisée d’un papier cuisson. Etaler la crème frangipane à la noix de coco en laissant 2 cm de pâte tout autour (pour la soudure). Etaler par dessus la compotée de fruits, et placer la ou les fèves. A l’aide d’un pinceau, humidifier tout le tour de la pâte et recouvrir avec l’autre pâte en soudant avec les dents d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu 2 fois en laissant reposer 10 mn entre les 2 couches de jaune d’oeuf (pour une plus belle brillance). Enfourner pour 30 mn environ en surveillant.
