Pour 6 personnes : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, le tout en petits morceaux, 1 oignon entier, 1 boule de mozzarella, 80 g de parmesan, 5 cl de vin blanc, 4 c à s d’huile d’olive, 400 g de riz à risotto, sel, poivre.
Préparer le bouillon. Dans une cocotte, déposer tous les légumes, sel, poivre et couvrir avec 1.5 l d’eau et faire cuire 30 mn à feu doux. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et ajouter le riz et faire cuire doucement en remuant 5 mn et déglacer avec le vin blanc et verser le bouillon et les légumes sauf l’oignon louche par louche en laissant cuire entre chaque louche , en remuant sans cesse. Lorsque le riz est onctueux, ajouter la mozzarella, le parmesan, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le paprika. Mélanger intimement et servir bien chaud.
