Pour 6 personnes : 3 bananes en rondelles, 1 tomate en dés, 1 oignon, 4 petits oignons blancs, 3 gousses d’ail écrasées, le jus de 3 citrons verts, 6 brins de persil ciselé, 2 feuilles de laurier et 1 brin de thym frais émiettés, 2 c à s de poudre à colombo, 4 c à s d’huile neutre, 900 g d’épaule de veau en gros morceaux, 400 g de riz blanc, sel, poivre.
Déposer la viande dans un saladier et l’arroser avec le jus de 2 citrons, mélanger. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de viande avec les oignons, le thym, le laurier, sel, poivre. Ajouter les épices à colombo et remuer quelques minutes à feu vif. Ajouter la tomate, l’ail, le persil. Verser de l’eau à hauteur et faire cuire 45 mn à couvert. Pendant ce temps, faire cuire le riz comme à votre habitude. Egoutter et réserver au chaud. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter les bananes dans la cocotte. Au dernier moment, verser le jus de citron restant. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le riz dans la cocotte, remuer et servir aussitôt.
