Pour la pâte : 200 g de farine de sarrasin, 75 cl d’eau 1 pincée de sel de Guérande.
Pour la garniture : 6 pommes de terre, 1 bouquet de ciboulette ciselée, 200 g de lardons, 40 cl de crème fraîche épaisse, 1/2 reblochon en morceaux de 5 mm d’épaisseur.
Préparation de la pâte à galettes : Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et verser progressivement 50 cl d’eau en fouettant énergiquement. La pâte doit être bien lisse. Moi je la fais au batteur. Laisse reposer 1 h au frais.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les couper en rondelles. Faire griller les lardons dans une poêle bien chaude, et réserver.
Au moment de faire les galettes, ajouter les 25 cl d’eau restant pour obtenir une pâte liquide et pas trop compacte. Pour faire les galettes, faire chauffer une poêle, déposer la pâte dans la poêle et bien répartir la pâte dans la poêle. Laisser cuire environ 1 mn, retourner et poursuivre la cuisson 1 mn. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer la galette sur une plaque chemisé d’un papier cuisson allant au four, et déposer 1 grosse c à s de crême fraîche, parsemer de ciboulette, et déposer des rondelles de pommes de terre puis des lardons et recouvrir le tout avec du reblochon. Fermer la galette en rabattant les 4 côtés sur la garniture. Faire de même avec le reste des ingrédients. Enfourner pour 20 mn environ, le temps que le fromage soit bien fondu et servir bien chaud avec une salade verte.
