Pour 4 personnes : 400 g de choux de Bruxelles coupés en 2, 400 g de pommes de terre en cubes, 200 g de carottes en rondelles, 1 oignon en petits morceaux, 50 cl d’eau, 20 cl de lait de coco, 1 filet d’huile d’olive, 1 c à s de curry, sel, poivre.
Dans une cocotte, mettre l’huile et faire suer l’oignon. Ajouter les légumes, l’eau et cuire à couvert 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ajouter ensuite le curry, le lait de coco, sel, poivre et poursuivre la cuisson 10 mn à découvert. Déguster bien chaud.
