Pour 6 personnes : 800 g de champignons de Paris émincés, 1 kg de blancs de poireaux en rondelles, 1 échalote émincée, 12 feuilles de lasagnes ou plus, 500 g de pavé de saumon, 1/2 bouillon cube de volaille ou fumet de poissons, sel, poivre. Pour la béchamel : 1 l de lait, 60 g de Maïzena, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre. Pour la finition : le zeste d’1/2 citron, 1 c à c d’aneth, 50 g de fromage râpé.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote. Ajouter les poireaux et laisser cuire à découvert 25 mn en remuant régulièrement, sel, poivre et réserver. Dans une autre poêle, faire cuire les champignons à feu doux le temps qu’ils perdent leur eau de végétation 20 mn environ. Une fois toute l’eau évaporée, les faire dorer légèrement, les retirer de la poêle et les mélanger aux poireaux et réserver. Faire bouillir de l’eau pour faire fondre le 1/2 cube de bouillon. Plonger les filets de saumon et laisser cuire 10 mn à feu doux. Faire la béchamel : dans une casserole, verser le lait froid et diluer la Maïzena au fouet, sel, poivre, muscade et faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une béchamel. Préchauffer le four 180° T 6. Dans un plat à gratin un peu haut, déposer un peu de béchamel, puis couvrir le fond du plat avec des feuilles de lasagnes. Recouvrir d’un peu de mélange poireaux champignons, effeuiller 1 pavé de saumon avec les doigts (sans la peau), et terminer la 1 ère couche avec un peu de béchamel. Continuer de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrer le dessus de zestes de citron et d’aneth et enfourner 30 mn.
