Pour 4 personnes : 200 g de carottes en rondelles, 2 blancs de poireaux en rondelles, 2 oignons émincés gros, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit bouquet de persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 600 g de lotte en morceaux, sel, poivre.
Dans une grande cocotte, faire bouillir 1.5 l d’eau non salée et déposer les poireaux, les carottes, l’ail, le thym, le laurier, sel, poivre et faire cuire 20 mn à feu doux et à couvert. Plonger la lotte et poursuivre la cuisson 10 mn. Servir dans un plat creux la lotte et les légumes saupoudrer de persil. Servir à part le bouillon débarrassé du thym et du laurier.
