Pour 4 personnes : 50 g de chou rouge émincé, 120 g de betterave rouge en petits morceaux, 1/2 oignon émincé fin, 10 branches de persil haché, 1/2 pomme en tout petits morceaux, 140 g de pois chiches, 160 g de riz, paprika. Pour la vinaigrette : le jus d’1 citron, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, sel, poivre.
Egoutter les pois chiches et retirer la peau. Faire frire les pois chiche dans une friture à 180° 1 à 2 mn, égoutter sur un papier absorbant et assaisonner avec du sel et du paprika au goût. Dans des saladiers individuels, déposer le chou rouge, la betterave rouge. Le persil et l’oignon dans le même saladier. Verser un filet d’huile d’olive et remuer. Faire la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Faire cuire le riz à votre habitude et le refroidir sous l’eau froide. Egoutter. Saucer avec la vinaigrette tous les petits saladiers. Pour le montage du poke bowl : déposer dans un bol, du riz bien à plat, et recouvrir avec des triangles de légumes. Les pois chiches, du chou rouge, le mélange oignon persil, les dés de betteraves, la brunoise de pomme de façon harmonieuse.
