Pour 8 personnes : 10 pommes de terre épluchées, 2 oignons et 2 échalotes émincées finement, 4 cuisses de canard confites sans la peau, 50 g de noisettes décortiquées, 10 g de beurre, 2 c à s de crème fraîche liquide, 1 c à c de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Déposer les noisettes sur une plaque allant au four, chemisé d’un papier cuisson et enfourner 5 mn position gril à puissance maximum pour les torréfier. Laisser refroidir et les concasser. Réserver. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 25 mn. Il faut qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard avec une fourchette. Réserver la graisse dans un bol. Dans une cocotte, faire fondre 2 c à s de graisse de canard, déposer les oignons et les échalotes 8 mn à feu doux. Ils doivent être blond mais pas dorés. Ajouter la chair de canard et faire cuire à feu vif. Mélanger énergiquement 5 mn et retirer du feu. Ajouter les noisettes concassées et remuer délicatement. Passer les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre et mélanger. La purée va s’assouplir en la remuant. Ajouter la crème fraîche progressivement en remuant. Lorsque la purée et souple mais pas liquide, ajouter la noix de muscade, poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans un plat à gratin, déposer le hachis de canard et de noisettes, la purée par-dessus et enfourner 25 à 30 mn. Déguster avec une salade verte.
