Pour 6 personnes : 230 g de pommes pelées et émincées, 6 avocats, 180 g de sucre semoule, 8 blancs d’oeufs, 1 gousse de vanille, le jus d’1/2 citron, 30 g de beurre, pralines en poudre.
Couper les avocats dans la longueur, retirer les noyaux, extraire la pulpe sans abimer les coques. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la pulpe d’avocats, les pommes, le sucre, la vanille, le jus de citron. Remuer et mettre à feu doux 10 mn. Passer au presse-purée puis au tamis et laisser refroidir. Préchauffer le four 180° T 6. Battre 4 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter les 4 autres blancs d’oeufs dans le mélange pommes avocats et délicatement, incorporer les blancs d’oeufs battus en neige. Beurrer les coques d’avocat et verser la préparation jusqu’à 5 mm du bord. Parsemer sur le dessus des pralines en poudre et enfourner pour 20 mn.
