Pour 6 personnes : 1 kg d’aubergines épluchées et en rondelles, 1 kg de tomates épluchées et en morceaux , 2 gousses d’ail hachés, 6 filets d’anchois dessalés, 1 c à s de farine, 5 c à s de lait, 6 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de chapelure, sel, poivre.
Faire dégorger les aubergines 30 mn en les saupoudrant de sel fin. Mettre à égoutter dans une passoire. Faire chauffer 4 c à s d’huile dans une sauteuse, déposer les tomates et les aubergines, sel, poivre, ail. Au fur et à mesure de la cuisson, écraser le mélange en le remuant. Préchauffer le four 240° T 8. En même temps, faire chauffer l’huile restante à feu doux et mettre fondre les anchois en les pilant. Saupoudrer de farine, mouiller avec le lait, mélanger et verser cette préparation dans la préparation d’aubergines. Dans un plat à gratin huilé, verser le tout, saupoudrer de chapelure et enfourner 10 mn. Servir dans le plat de cuisson à la sortie du four.
