Pour 4 personnes : 300 g de tommates concassées, 3 oignons émincés, 2 poivrons rouges en dés, 2 gousses d’ail émincées, 60 g de tomates cerises en 2, 6 brins de persil haché, 4 saucisses fumées, 200 g de crevettes roses décortiquées, 300 g de riz, 1 cube de bouillon de volaille, 2 c à s d’épices Cajun, 2 feuilles de laurier, huile d’olive, sel, poivre.
Déposer les saucisses dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Egoutter et réserver. Faire chauffer 80 cl d’eau et faire fondre le cube de bouillon. Faire revenir les oignons et ail dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajouter les poivrons dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes. Couper les saucisses en rondelles. Ajouter le riz dans la cocotte, les épices Cajun, sel, poivre. Verser les tomates, le bouillon de volaille, les feuilles de laurier. A couvert et à feu doux, faire cuire 30 mn en remuant de temps en temps. Faire revenir dans la poêle des oignons, les crevettes rapidement avec 1 filet d’huile, réserver. Lorsque le temps de cuisson de la cocotte est terminé, ajouter les crevettes, les tomates cerises, le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger et servir aussitôt.
