Pour 4 personnes : 300 g de poireaux, 1 gousse d’ail écrasée, 12 cannellonis, 300 g de viande de veau hachée, 2 tranches de jambon cuit hachées, 70 cl de lait, 80 g de fromage râpé, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 oeuf, 1 branche de romarin, huile d’olive, vin blanc sec, sel, poivre.
Faire cuire les poireaux dans une marmite d’eau bouillante salée ou à la vapeur 10 mn. Egoutter et les hacher. Préchauffer le four 200° T 6/7. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire dorer l’ail. Ajouter la branche de romarin, la viande et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec un peu de vin blanc et laisser le liquide s’évaporer. Ajouter les poireaux hachés, le jambon, sel, poivre et retirer du feu. Ajouter 60 g de fromage râpé, l’oeuf et mélanger. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, remuer. Verser le lait sur le mélange beurre farine et laisser cuire environ 4 mn en remuant sans cesse. Sel, poivre. Farcir les cannellonis avec le mélange de la sauteuse et les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin. Recouvrir de la béchamel et parsemer le dessus avec le fromage râpé restant. Enfourner pour 35 mn. Déguster dès la sortie du four avec une salade verte.
